Gli Gnocchetti sono un formato di pasta tipico della Sardegna, dove vengono chiamati tradizionalmente malloreddus, che ha conosciuto nel tempo una notevole diffusione al livello nazionale grazie alla loro forma, simile a una conchiglia dalla superficie rigata, che li rende perfetti per catturare e contenere al proprio interno sughi, salse e condimenti.
Ingredienti e proprietà
Gli Gnocchetti di grano Russello coltivato da Pianeta Verde nella fertile valle del Simeto, a pochi passi dal principale corso d’acqua della Sicilia, e confezionati dallo stabilimento Trinacria sono prodotti con una farina speciale. Il grano antico siciliano di varietà Russello, così chiamato per via del colore rosso della spiga, è un cereale rustico, resistente ai parassiti e ad altre malattie e quindi ideale per la coltivazione biologica. Si caratterizza per un contenuto di proteine intorno al 12-15% e da un basso contenuto di glutine che rende i prodotti impastati a partire dalla sua farina particolarmente digeribili.
In cucina
Oltre a poter essere inseriti in ricette nuove, gli Gnocchetti sono tradizionalmente impiegati in ricette tradizionali sarde, come i Malloreddus (Gnocchetti) alla campidanese, a base di salsa di pomodoro Bio e salsiccia, e quelli alla contadina, arricchiti con fagioli Bio e un trito di verdure.
