Inserita nell’elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), la Provola siciliana è un nobile formaggio, tra i più antichi dell’intera isola. È un formaggio a pasta filata, dal sapore leggero per le stagionature più brevi e incisivo e persistente in quelle più lunghe, riconoscibilissimo per la sua forma affusolata che termina con una “testa rotonda” per facilitarne la stagionatura appesa a travi di legno.
Ingredienti e proprietà
Nel Caseificio Lunetta Ismaele, la Provola siciliana viene prodotta a partire da latte ovicaprino crudo di pecore e capre locali, allevate all’aperto. Disponibile “fresca”, “stagionata” e “semistagionata”, la Provola ha un tipico colore giallo paglierino che vira al color oro intenso e un delicato profumo di latte da far venire l’acquolina in bocca. Pur abbondante in grassi, la Provola siciliana è un prodotto altamente proteico (circa 25 gr ogni 100 gr di prodotto), il cui tenore di carboidrati, comunque piuttosto basso, dipende fortemente dal periodo di stagionatura a cui viene sottoposta. Contiene inoltre buoni livelli di vitamina A e B2, e sali minerali (soprattutto calcio, fosforo e zinco)
In cucina
La Provola siciliana di Lunetta Ismaele, prodotta con ingredienti buoni e genuini, è perfetta per condire primi, in quanto si fonde diventando filante e liberando tutto il suo profumo. Perfetta alla piastra, per realizzare Patate Bio al forno ripiene e per qualsiasi altra preparazione che richieda “quel tocco in più” che questo formaggio dalle antiche tradizioni sa sempre fornire.
