Dai campi alla tavola, ogni singola fase della filiera produttiva di Perle di Sicilia Bio è svolta all’interno dell’azienda agricola per garantire un prodotto sano, buono e totalmente biologico. Questa è la filosofia con cui è prodotta la Confettura di cipolla alle mandorle e fave di Perle di Sicilia, a partire da ingredienti genuini prodotti nella splendida cornice di Barrafranca, sulle colline dell’ennese.
Ingredienti e proprietà
La materia prima è la Cipolla di Barrafranca, nota in Sicilia, al pari della cipolla di Giarratana, per le qualità organolettiche e nutrizionali e per la lunga e costante presenza quale caposaldo della dieta contadina, da cui il detto: “Mangiare pane e cipolle” quale immagine di una vita semplice e a contatto con la natura. Ad essa si aggiunge la mandorla, che trova nelle aree collinari e centrali della Sicilia la sua dimora prediletta, e le fave. Tutto, dalla raccolta alla lavorazione e al confezionamento della Confettura di cipolla alle mandorle e fave viene svolto artigianalmente. Ne risulta un prodotto in cui la naturale dolcezza della cipolla, bilanciata dall’aceto, appare delicata al palato, dall’aroma denso e il profumo irresistibile.
In cucina
Su crostini di pane o in abbinamento di formaggi erborinati e stagionati o carni lesse, la Confettura di cipolla alle mandorle e fave di Perle di Sicilia dà il massimo. Il suo sapore agrodolce, prettamente autunnale, può dare interessanti spunti anche come contorno di pesci grassi quali sgombro e tonno.
