Grasso e rotondo come un pascià nel suo palazzo. La varietà di Ceci “Pascià” vanta un legame unico con la Sicilia e, a Santo Stefano Briga, presso l’azienda agricola La Molinara, ha trovato una seconda casa in cui crescere rigoglioso e senza aggiunta di prodotti di sintesi.
Ingredienti e proprietà
Caratterizzato dalla forma piena e tondeggiante, il colore chiaro e la capacità di mantenere la consistenza soda anche dopo la cottura, il “Pascià” è ricco di proteine e fibre benefiche per l’apparato digerente. Contiene numerosi sali minerali, come magnesio, calcio, fosforo, potassio, oltre a vitamina B e grassi polinsaturi, ottimi per contrastare il colesterolo cattivo e favorire, invece, quello buono.
In cucina
Rispettando i necessari tempi di ammollo, i Ceci “Pascià” genuini di La Molinara si prestano a una varietà di preparazioni: zuppe calde, ottime per l’inverno, insalate fredde, primi e hummus, per il quale si rivela un ingrediente ideale. Mi raccomando, salateli solo a fine cottura per preservare la naturale morbidezza della loro buccia!
