Gli Gnocchetti sono un formato di pasta tipico della Sardegna, dove vengono chiamati tradizionalmente malloreddus, che ha conosciuto nel tempo una notevole diffusione a livello nazionale grazie alla loro forma, simile a una conchiglia dalla superficie rigata, che li rende perfetti per catturare e contenere al proprio interno sughi, salse e condimenti.
Proprietà
Gli Gnocchetti di grano Russello coltivato nella fertile valle del Simeto, a pochi passi dal principale corso d’acqua della Sicilia, e confezionati dallo stabilimento Trinacria sono prodotti con una Farina speciale.
Il grano antico siciliano di varietà Russello, così chiamato per via del colore rosso della spiga, è un cereale rustico, resistente ai parassiti e ad altre malattie e quindi ideale per la coltivazione biologica.
Si caratterizza per un contenuto di proteine intorno al 12-15% e da un basso contenuto di glutine che rende i prodotti impastati a partire dalla sua Farina particolarmente digeribili.
In cucina
Oltre a poter essere inseriti in ricette nuove, gli Gnocchetti sono tradizionalmente impiegati in ricette tradizionali sarde, come i Malloreddus (Gnocchetti) alla campidanese, a base di salsa di pomodoro Bio e salsiccia, e quelli alla contadina, arricchiti con fagioli Bio e un trito di verdure.
