Il Pepato fresco è un formaggio estremamente popolare, soprattutto come antipasto, in tutto il territorio della Provincia. Il Caseificio Lunetta Ismaele, con il rispetto per la natura e per gli animali che alleva (capre e pecore), ci offre un formaggio dall’aroma speziato, dal gusto fresco e sapido.
Ingredienti e proprietà
Il Pepato fresco è un formaggio a pasta semi-cotta, prodotto con latte ovicaprino, caglio, sale e pepe in grani. Quest’ultimo viene aggiunto alla cagliata dopo che questa è pressata manualmente in apposite fuscelle, in cui viene salato e posto a stagionatura per 10-15 giorni. L’aggiunta di pepe contribuisce a donare complessità e note speziate e pungenti al gusto fresco del formaggio. Come tutti i formaggi, presenta un buon tenore di proteine ad alto valore biologico associate, tuttavia, ad un certo quantitativo di grassi.
In cucina
Il Pepato fresco è noto e consumato soprattutto a crudo, come antipasto, tagliato in tocchetti e spesso abbinato a pane e fave fresche, in una celebre versione contadina molto apprezzata a Messina e provincia. Nulla vieta, ovviamente, di impiegarlo nella preparazione di primi, panini, pasta al forno, pizze e chi più ne ha più ne metta, per il fatto che, fondendosi, diventa piuttosto filante.
