Un legame antico e necessario lega l’uomo al grano. E la Sicilia, Granaio del Mediterraneo, fino all’Unità d’Italia ha vantato l’assoluto primato nella produzione di questo cereale.
Il ciclo del grano, la sua semina, la sua raccolta, si sono impressi così in profondità nella coscienza popolare e nella cultura delle sue genti da lasciare tracce persino architettoniche. Ciò è testimoniato dalle decorazioni sul portale della Cattedrale di Messina, in cui l’intero ciclo vitale del nobile cereale è raffigurato nel dettaglio, dalla semina alla trebbiatura. La Molinara, marchio del mulino della famiglia Crupi di Santo Stefano Briga (ME), coltiva e produce manualmente due varietà di grani: il grano tenero di varietà “Maiorca”, che produce una farina bianca ideale per panetteria e pasticceria, e il grano duro varietà “Mongibello”, dal quale si ottiene una semola particolarmente adatta per la produzione di paste fresche.
Le bionde spighe crescono su delle splendide terrazze a picco sul Mar Ionio e vengono mietute rigorosamente a mano. Il mulino, splendido nella sua struttura in legno di pino, possiede due macine in pietra lavica la cui ridotta velocità (meno di 200 giri al minuto) consente di preservare le farine dal calore, ottenendo un prodotto di altissima qualità.
Ingredienti e proprietà
I Ditaloni rigati del mulino La Molinara sono prodotti con pochi ingredienti, semplici e genuini: acqua, sale, Semola di grano duro varietà Mongibello. Trafilati al bronzo, vengono sottoposti a una lenta essicazione, assicurando al prodotto finale una superficie ruvida e porosa, perfetta per catturare i sughi e le salse più dense.
In cucina
Diamo a Cesare quel che è di Cesare e ai Ditaloni rigati di La Molinara…i legumi. Questo formato di pasta, infatti, si rivela lo sposo perfetto di ceci, lenticchie, fagioli, fave e piselli, ed è ottimo anche condito con minestrone e vellutate, in virtù della facilità nell’uso del cucchiaio. Per un confortevole primo che vi ricordi i pranzetti dalla nonna, dunque, niente di meglio di un piatto di Ditaloni rigati.
La mietitura viene eseguita a mano. Il nostro mulino, interamente costruito in legno di pino con due macine in pietra lavica, consente di produrre farine di altissimo valore. La velocità delle macine non supera i 200 giri minuto e le farine prodotte non vengono degradate dal calore. Il buratto (setaccio) annesso, infine, ci consente di produrre farine un po’ più raffinate. I grani che coltiviamo sono due: Il grano tenero varietà “Maiorca” dal quale si ottiene una farina bianca adatta agli usi più comuni e diversi, dalla panificazione alla preparazione di dolci; e il grano duro varietà “Mongibello” dal quale si ottiene una semola che si usa per impasti di panetteria, per fare la pasta fresca in casa. Il Mongibello è la semola che utilizziamo per produrre la nostra pasta “La Molinara, da quest’anno con una novità, una nuova linea e nuovi formati con una ricetta unica: l’impasto contiene il 30% di semola integrale rendendo la pasta più ricca di fibre quindi più digeribile e con un gusto più intenso
