Conosciuti già da Egizi e Greci, i Ceci neri prodotti integralmente all’interno dell’azienda agricola Perle di Sicilia Bio sono parenti stretti dei ceci normali, da cui differiscono per la colorazione scura, le dimensioni minori e una certa rugosità della buccia che li fa assomigliare, a un occhio inesperto, a uva passa.
Ingredienti e proprietà
Questa varietà di legumi si caratterizza per le interessanti proprietà nutritive. In particolare, è ricca di fibre e proteine, sali minerali come potassio, fosforo, calcio e magnesio e vitamine dei gruppi B, C, E e K. I Ceci neri contengono, inoltre, quantità di ferro superiori rispetto alla variante bianca. Al palato si presentano sapidi, dalla personalità decisa e lievi sentori erbacei.
In cucina
Essendo un prodotto secco, prima di essere consumati richiedono un ammollo di 48 ore e una cottura piuttosto prolungata (circa 2 ore). Ma il tempo impiegato ripagherà con gli interessi la bontà genuina di questo misterioso legume! Ottimo in zuppe invernali con aglio, alloro e pancetta, vi si può condire la pasta, realizzare insalate, polpette vegane e sono ottimi in abbinamento alle Cime di Broccoletti.
